材料

• 牛肉里脊肉切片
• 小米辣，蒜，姜（嫩姜）
• 香菜
• 蚝油，油，盐，胡椒，淀粉，生抽，老抽
• 泡椒（可选），泡生姜（可选）

步骤

1. 腌制牛肉
   1. 蚝油，老抽少量，盐1g，搅拌均匀，牛肉水分吸收
   2. 水淀粉，搅拌，牛肉收紧
   3. 加入油，搅拌
2. 小米辣，姜，蒜，泡椒等，切碎；香菜切段
3. 油锅5成热，放入牛肉炒
   1. 先不动，等牛肉轻微断生后再开始炒，可避免过分粘锅
4. 加入蒜，姜等配料一起炒香，40秒左右开始调味
5. 盐，胡椒，生抽，翻炒
6. 最后加入香菜翻炒出锅